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发文单位:兵团万博平台登录局     发布时间:2010年02月03日

新疆吐鲁番小吃木赛来斯

    木赛来斯:是南疆维吾尔群众普通喜欢的一种饮料。其制作方法也是十分独特。这种饮料完全是用鲜葡萄为原料酿成的汁,但却不是葡萄酒。

    做法:把鲜葡萄摘下后,放在洗干净的案板上,摊开,用洗净的戈壁上的骆驼刺,去叶留刺,用其敲打葡萄,使葡萄的皮和核留在案板上,汁流入盆中,然后用纱布过滤后倒入锅中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水,用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后,倒入洗净的缸中,加盖密封,置于向阳的地方,让其发酵,约40天左右即成。发酵时,会产生咕嘟咕嘟的响声,像水开锅一样,等到完全平静后,表示酿制好了。

    木赛来斯的制作,由于地区的不同,在汁里放的东西也不完全一样,有的地区在汁里要放一些玉米粒,茶叶和药材等。据说,莎车的群众在汁里还放去头去爪、去毛和五脏的雏鸽,烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有钱的人家,还在汁里放些金子的粉沫,以达到滋补和治疗疾病的作用。

    被维吾尔族群众视为琼浆玉液的木赛来斯,呈淡咖啡色,味微酸甜,气味芳香,是营养丰富的上等补品,当地维吾尔族群众把这种饮料称其为“多拉”(药)。木赛来斯含有微量的酒精,具有舒筋活血的功能。

    吐鲁番的维吾尔族群众大多喜欢园艺,房前屋后栽种葡萄。等到葡萄成熟后,便开始酿制这种饮料。这种饮料大都为家酿,自制自用,或是用来招待客人。


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