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发文单位:兵团万博平台登录局     发布时间:2010年02月03日

焚肉皮带面

    “吃的面条像腰带”,皮带面是我们新疆特色美食之一,一般都放在大盘鸡里,当做主食吃。而焚肉皮带面,是回民传统菜焚肉与新疆皮带面经过改良加工演化而成的新菜,和大盘鸡、大盘鹅等一样,都是现在人们喜欢吃的一种地道新疆美食。

    和大盘鸡面的不同点在于,焚肉皮带面是一道菜饭合一的佳肴,出锅的时候皮带面已经加在菜里,不像大盘鸡是吃到最后才加面。

  据创新这道菜的新疆烹饪名师赫锐先生介绍,焚肉是我们新疆回民特有的一道传统美食,它是先把羊羔肉炒干后,再加入各种调料在锅里炖,最后收干汤汁,是一道回民家常菜。而焚肉皮带面加工时,里面的汤汁没有收干,这是借鉴了大盘鸡的做法,目的是为了增加皮带面的爽滑。

  焚肉皮带面出现在市场也就4个年头,起因是前几年爆发禽流感,当时我们新疆的许多鸡、鸭、鹅专卖店都面临关门的困境。

  许多店家就推出了自己的创新菜,各种类型的别样大盘菜纷纷涌现。如今,那时候留存下来并且深受客人认同的几种大盘菜里,焚肉皮带面就是其中之一。

  现在的焚肉皮带面做得更加考究,面已不仅仅是白皮面了,还有菠菜面和萝卜面等,这些“彩色面”添加到酥香的羊羔肉里,既增添了菜肴的颜色,营养也更加丰富。


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